馒头油条禁止再加明矾业界已有替代品应对无压力-【新闻】

从7月1日也就是昨天开始，馒头、油条等面制品以及膨化食品里面不允许再添加明矾、泡打粉等含铝食品添加剂了。据悉，厦门市质监局将就此开展专项整治工作，督促辖区内食品、食品添加剂生产企业按照新规生产。

新规会不会增加食品企业的生产成本，甚至导致涨价？对此，有厦门业者表示，新规影响不大，对企业“无压力”。

厨师揭秘

油条和水发品爱用明矾

“现在的馒头吃起来都不香。”昨天早晨，在松柏附近买馒头的林阿伯，跟邻居聊天时照旧嫌弃如今的面制品，“都是添加剂的味道”。

林阿伯所说的添加剂，可能就是明矾。不过，从昨天开始，馒头、油条等面制品就不允许再添加明矾这样的添加剂了。根据国家卫计委等五部门出台的规定，从7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

据了解，这三种添加剂常用作油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产的添加剂，“能起到膨松、固定等作用”。“其实，现在面制品使用明矾的并不多，尤其是面包和馒头，只有油条用得比较普遍。”昨日，厦门一酒店厨师老陈告诉导报记者，明矾具有固定作用，油条加了明矾可以保持膨松的形状不变。而在闽南食品中，还有米粉、米线、粿条制作中也会使用明矾，这样做成的食物“有形状，口感滑”。此外，明矾还经常被用作海蜇丝、牛肚、鸭肠等水发品的泡制，市民购买时也要小心。

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