美食做法—好吃的姜芽煸鸭片

美食做法好吃的姜芽煸鸭片

姜芽炒鸭片是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。圆盘盛装鸭片，以西红柿镶边，色泽淡红鲜艳，酸甜辣味俱全。姜芽炒鸭片以青椒为主要材料，烹饪以炒菜为主。

主料:

鸭子1/2只(约300克)，姜芽300克，丝瓜50克，鸡蛋2个，大蒜5瓣，淀粉适量;

调料:食用油50克，料酒2/3大匙，番茄酱1大匙，香醋1/2大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙;

制作工艺

1.将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟;

2.姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分;

3.丝瓜洗净切块;

4.蒜洗净剁成茸;

5.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出;

6.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡;

7.锅内放油烧热，放入鸭片炒1分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分钟即成。

特点:

酸甜微辣，清脆淡爽。

厨师一点通:

为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。

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