美食做法—好吃的姜芽煸鸭片
发布时间:2022-07-06 10:52:51
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来源:铆钉厂家
美食做法好吃的姜芽煸鸭片
姜芽炒鸭片是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。圆盘盛装鸭片,以西红柿镶边,色泽淡红鲜艳,酸甜辣味俱全。姜芽炒鸭片以青椒为主要材料,烹饪以炒菜为主。
主料:
鸭子1/2只(约300克),姜芽300克,丝瓜50克,鸡蛋2个,大蒜5瓣,淀粉适量;
调料:食用油50克,料酒2/3大匙,番茄酱1大匙,香醋1/2大匙,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙;
制作工艺
1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;
2.姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;
3.丝瓜洗净切块;
4.蒜洗净剁成茸;
5.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出;
6.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;
7.锅内放油烧热,放入鸭片炒1分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分钟即成。
特点:
酸甜微辣,清脆淡爽。
厨师一点通:
为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。
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