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PET瓶装饮料无菌灌装技术

作为食品的包装物，其主要要求是：便于储存及运输，减少原有性能损失，不带来额外的伤害，增加感官享受，价格合理。

当前，液体食品包装的方式主要有：普通包装、二次灭菌包装（包括罐装、瓶装和袋装等）、热灌装、真空包装、充气包装、辐射杀菌包装和无菌包装。

液体食品的无菌包装是近年来发展的新技术，由于其有明显的优点，发展速度很快。

食品无菌包装是指将经过杀菌的液体食品在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防电脑桌面腐剂，不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。也可以简单的说，无菌包装是先杀菌后包装，非无菌包装是先包装后杀菌或者只包装不杀菌。

1.无菌包装的主要优点

1.1 在保证无菌的条件下能最大限度地保留食品中原有的营养成分和风味，减少损失，无菌包装能较方便地使用超高温瞬时杀菌方法来消毒包装前的食品，而其它包装方法则相当困难。表测量工具1给出不同的杀菌方法对牛奶中营养成分造成的损失对比，表2给出不同杀菌方法对番茄汁中维生素C造成损失的对比。表3不同杀菌方法对鸡肉丸机汤中VB1造成的损失对比。

表1 不同的杀菌方法对牛奶中营养成分造成的损失对比

VB1 VB2 VB12 VC 叶酸 杀菌前 ０ ０ ０ ０ ０ 巴氏杀菌后 10% 5% 10% ５% １５% 超高温瞬时杀菌后 15% 10% 20% 20% 20% 传统杀菌后 40% 20% 95% 50% 50% 表2 不同杀菌方法对番茄汁VC

保留值（mg/100g） 损失率 杀菌前 ２７．８ ０ 超高温瞬时杀菌后 ２５．３ ９% 传统杀菌后 １６．３ ４１% 表3 不同杀菌方法对鸡汤中VB1造成的损失对比

保留值（mg/100g） 损失率 杀菌前 0.11 ０ 超高温瞬时操作方便杀菌后 0.09 18% 传统杀菌后 0.03 73% 1.2 无菌包装的包装成本比较低，以PET瓶热灌装与无菌灌装相比，如表4所示。

表4 表坚持洁净（最好每次做完实验落后行打扫）4瓶子成本的比较（总产量1亿个）

热灌装 无菌灌装 投资成本 2、针对实验机的主机部份1.72 7.09 洗涤／杀菌 0.17 0.2 消耗费用 6 13.72 各项成本 5.03 7.52 瓶盖近期成本 20 8.57 瓶子／聚酸树脂成本 120 23.43 瓶子的总成本 152.92 60.53 以300瓶/min的速度，生产1000个20盎司（590ml）瓶子的成本

单位：美元 随着生产量的增加，分摊在每个产品的设备投资会进一步降低。

1.3 储存运输方便，外表美观，易受商家及消费者欢迎

一条完整的无菌包装生产线包括物料（食品）杀菌系统，无菌包装机，包装材料与包装物的供应及杀菌系统，自动清洗系统，设备预杀菌系统，无菌环境