【新闻】制作食用菌保健挂面高原扁蕾
发布时间:2020-10-19 01:41:16
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来源:铆钉厂家
食用菌保健挂面系列有:猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面等,它们都是在普通挂面中添加了一种或多种食用菌成分,加工方法大同小异。其突出特点是口味鲜美,增进食欲,营养价值高,具有食疗作用。但由于菇体脱水、粉碎后,多呈散粉末状,缺少黏性,制作过程中易产生裂断,这给挂面加工带来一定困难。不过实践试制,摸索出了“低温、阴干”的特殊工艺,适用于多种菌类挂面的加工。现以猴头菇挂面为例,制作食用菌保健挂面加工要点简介如下:
1.原料配方及产品标准 富强粉100千克,猴头菇粉2千克(或猴头菇汁20千克),白茯苓粉0.5千克,食用精盐1千克。挂面厚0.8毫米,宽1毫米,长20厘米,含水分14%±0.5%。
2.合面 按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中,加26%过滤盐水或煮菇水,在搅拌机内搅拌10分钟,使面粉充分吸水膨胀,彼此黏结形成面筋网络。熟化好的料坯具有一定的延伸性,并于25±2℃环境下放置15分钟,然后再上机压片。
3.压片 熟化的面料要经过数道双辊压延,形成面片,力求面筋网络分布均匀;再用轧条机将面片切成1毫米的面条,最后上架阴干。
4.阴干 阴干室的空气相对湿度为70%~80%,室温控制在15~20℃。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高,否则,面条会产生微裂而造成酥奈,阴干时间约8小时。
各种食用菌都有较高的食用保健价值,食用菌保健挂面的制作流程就如上所述,有兴趣的朋友可以尝试。而且这也是提高面粉和食用菌价值的方法之一。更多实用农业技术资讯,请访问中国农药第一网。
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